Krém môže byť nielen prísadou do riadu a nápojov, ale aj schopný ozdobiť mnohé pochúťky a všetko, čo je na to potrebné, je len poraziť ich. V tomto článku budeme hovoriť o také zariadenie, ktoré pomáha robiť - o sifón pre šľahanie smotany.
Čo je to?
Sifón, ktorý sa tiež niekedy nazýva kulinársky krém, je nádoba vo forme termosky, ktorá nasiakne kvapaliny a produkty plynom, v dôsledku čoho sa stávajú „vzdušnými“.
Sifón sa skladá z telesa, kovovej banky, silikónovej trubice, závitového uzáveru, dávkovača. Varianty modelov sú k dispozícii v 0,5 litroch a 1 litri. Materiál výroby je plast (pre lacné modely), hliník a nehrdzavejúca oceľ (pre vysoko kvalitné modely).
Je možné triasť nielen krém, ale aj súbor ďalších produktov. Pomerne dobre známe "sýtené" ovocie - hrozno, podávané s morskými plodmi.
Sifón je atribútom profesionálnej, vrátane molekulárnej kuchyne. Okrem toho je toto zariadenie široko používané v cukrárskom priemysle a kaviarňach.
rysy
Stojí za zmienku, že sifón na šľahanie smotany, môžete tiež pripraviť sódu, krémy a iné nápoje s penou.
Pred začatím procesu musí byť sifón naplnený plynovou fľašou. Kapacita každého valca je 8 gramov. Vďaka nim sa v nádrži vytvára tlak. Nezabudnite, že:
- ak chcete urobiť sýtený nápoj, musíte použiť oxid uhličitý;
- Oxid dusnatý sa používa na penenie alebo morenie.
Pre 1 litrový sifón sú potrebné 2 fľaše.
Ako už bolo uvedené vyššie, krém sa aktívne používa pri molekulárnom varení. Pozoruhodným príkladom takéhoto modelu je sifón iSi. Jeho hlavnými vlastnosťami je, že môže vyrábať sýtené polievky, chrumkavé cesto a iné peny, prevzdušnené guľôčky. Tento krém bol prielom vo varení, pretože nám umožnil úplne zmeniť vzhľad a chuť výrobkov a jedál, na ktoré sme boli zvyknutí.
Za zmienku stojí sifóny s vákuovou izoláciou, ktoré dokážu udržať jednu teplotu až 6 hodín a sú veľmi vhodné pre odlety.
Ako používať?
Získanie šľahačky v sifóne je jednoduché. Stačí len vykonať sekvenčné akcie.
- Nalejte do krémového krému. Nádobu neprepĺňajte, je lepšie ju nenapĺňať.
- Veko pevne zatvorte.
- Teraz je potrebné naplniť sifón fľašou s oxidom dusíka. Pre silnejšiu penu, musíte naplniť 3 fľaše, ale pre tých, ktorí chcú získať trochu peny, to je docela možné robiť s jednou kazetou.
- Nádobu pretrepávajte 10 sekúnd.
- Potom je potrebné otočiť pec na veko a zatlačiť rukoväť, aby sa vytvorila pena.
- Otvorte sifón a skontrolujte výslednú penu.
Ak chcete silnejšiu penu, potom je potrebné ju naplniť ďalším balónom. Neodporúča sa používať viac ako 3 valce. V opačnom prípade to môže viesť k nepredvídateľným následkom.
Počet valcov potrebných na doplnenie sifónu závisí od obsahu tuku v šľahanom výrobku. Čím je výrobok ťažší, tým väčší je počet potrebných valcov. Maximálne množstvo na 1 liter je spravidla 3 fľaše. Plynové fľaše sa musia zakúpiť samostatne. Predávajú sa za 10 kusov. Môžete si ich objednať od rovnakého výrobcu, ktorý si kúpil sifón, ako aj v iných špecializovaných predajniach. V priemere cena za 10 kusov valcov nedosiahne viac ako 50 rubľov.
Uistite sa, že veko pevne zatvorte a vytvorte tesný kontajner. Pri neprítomnosti tesnosti sa uvoľní oxid dusnatý. Môžete to pochopiť špecifickou píšťalkou vyrobenou sifónom.
Ako si vybrať?
Keďže sifón je najčastejšie zakúpený na dlhodobé používanie, musí mať vysokú kvalitu. Táto vlastnosť sa líši od produktov známych značiek. Dobrý kremer v priemere stojí 8 tisíc rubľov. Za túto sumu zaplatí v krátkom čase, ale ponuka sa dokonale diverzifikuje.
Veľké množstvo sifónov na modernom trhu kuchynského riadu pre profesionálne varenie sa vyznačuje aj prítomnosťou tepelne odolných modelov. Sú "označené" s červenou čiarou okolo obvodu tela. Sifóny, ktoré sa môžu používať iba na chladné výrobky, sú označené buď čiernou čiarou, alebo je to uvedené len v návode.
Ako je uvedené vyššie, spravidla sa vyrábajú len 0,5 litre a 1 litrové sifóny. Preto je možné pri veľkých objemoch zakúpiť iba 1 litrovú kapacitu.
Pri nákupe sifónu musíte skontrolovať, či z nádrže neuniká plyn. Ak nedochádza k úniku, potom nebude mať žiaden syčavý charakter, keď sa ventil zatvorí.
Pre profesionálne kuchyne je najlepšie zakúpiť si model vo farbe interiéru alebo zvyšku jedál.
Užitočné tipy
Ak po použití krému na krém zostane tekutý a dokonca začne prúdiť z nádrže, znamená to nedostatočný počet inštalovaných valcov s oxidom dusíka.
Kremer by sa mal vždy držať na čele, pretože len takýmto spôsobom sa môže plyn vstrekovať kvapalinou.
Pre použitie v sifóne vhodný iba krém 32-36%. Príliš tučný produkt môže byť príliš hrubý. 36% tuku krém sa odporúča trepať 3-4 krát.
Pena v prítomnosti plynu v sifóne môže byť uložená v chladničke do jedného týždňa.
Dekoratívnu dýzu je potrebné pevne upevniť. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť úniku plynu z nádrže.
Prehľad renomovaných výrobcov
Majstrovstvá medzi výrobcami sifónov už obsadila uvedená značka iSi. Sídlo spoločnosti je v Rakúsku, založené v roku 1961. Výrobky majú špeciálny antikorózny kryt a žiarovku s vysokou pevnosťou. Vyrobené sifóny sú dodávané s tryskami a kefou. Všetky diely sú chránené silikónom.
Sifóny prakticky nebojujú, dajú sa umývať v umývačke riadu.
Ďalšou rakúskou značkou kvality je Kayser. Líši sa o trochu jednoduchšiu konfiguráciu, ale takmer nie je horšia v kvalite. To bude stáť 2-3 tisíc rubľov lacnejšie ako iSi.
Nie je žiadnym tajomstvom, že čínske sifóny majú nízku kvalitu, ale pre zriedkavé alebo domáce použitie je možné takýto model kúpiť. Sú najrozmanitejšie - od najlacnejších plastov až po modely z nerezovej ocele. Nezanedbávajte ich, ak sifón nie je dôležitou súčasťou vašej profesionálnej práce kuchára alebo kuchára.
Jedným z čínskych modelov priemernej kvality sú sifóny O! Rozsah. Základom telesa je hliník. Zahrnuté je niekoľko príloh. Zvyčajne také modely stoja okolo 2 tisíc rubľov. Dokonale diverzifikujú menu, ktoré deti obzvlášť potešia.
Informácie o výrobe šľahačky s krémovým sifónom nájdete na nasledujúcom videu.
