Kuchynské nože Damašku: funkcie, výber a starostlivosť

Nože sú povinnými atribútmi každej kuchyne, či už ide o moderný otvorený varný priestor drahej reštaurácie alebo malý pracovný povrch v jednoizbovom obchode. Bez noža, nemôžete robiť ani raňajky, obed, večeru, ani jednoduchý "snack" bez tohto všestranného nástroja. Ale málo ľudí analyzuje ich kvalitu - ak je to len ostré a pohodlné v ruke. Avšak, varenie bude rýchlejšie, jednoduchšie a zábavnejšie, ak vaša kuchyňa má kvalitnú sadu tohto zariadenia. Kuchynské nože z Damaškovej ocele - výhra.

Jedná sa o trvanlivé výrobky, ktoré sú silnou konkurenciou pre keramické modely. Výkonnostné charakteristiky takýchto nožov potešia aj tie najnáročnejšie hostesky. Damašková oceľ prevyšuje ostatné typy o 3-4 krát pevnosť, pružnosť a rezné vlastnosti. Nielen kuchári používajú nože z tejto ocele, ale aj rybárov, poľovníkov, hubárov, turistov.

Moderné modely sa vyznačujú ergonómiou, odolnosťou, odolnosťou voči opotrebeniu. Rukoväť je vyrobená z rôznych materiálov, má premyslený tvar a pohodlne sa „spája“ s dlaňou bez toho, aby sa pri varení skĺzla.

Považujú sa za výrobky s vysokou pevnosťou v dôsledku nárazov na čepeľ, nie sú zdeformované, keď je lopatka ohnutá. Prakticky neztrácajú estetický vzhľad a prevádzkové vlastnosti počas dlhých rokov intenzívneho používania, ostrie ostria ostré bez ostrenia po celú dobu prevádzky (za predpokladu, že nástroj je riadne ošetrený a správne uskladnený).

Existuje názor mnohých profesionálnych kulinárskych odborníkov, že by ste nemali preťažovať kuchyňu rozsiahlou sadou nožov. Dokonca aj štandardná sada 6 nožov a nožníc, široko používaná v obchodných sieťach, sa môže ukázať ako príliš nasýtená. Odborníci odporúčajú "variť tri" - súbor troch nožov, ktoré musia byť v každej kuchyni.

• Kuchársky nôž - hlavný univerzálny nástroj na krájanie mäsa, hydiny a zeleniny. Špičkové kuchárske lyžice vlastnia tento nástroj a nepotrebujú žiadne ďalšie nože. Vyberá sa výlučne ručne pre každého kuchára individuálne.
• Vrúbkovaný nôžnakrájať chlieb a zeleninu, ovocie.
• Malý nôž ošúpať zeleninu, ovocie.

Voľba Damašku nôž, musíte venovať pozornosť tomu, čo vzor na čepeli. Čím jednoduchšie je kresba (kováčsky prúd na hraniciach vrstiev je rovnomerný, bez výrazných otáčok), tým lepšia je pevnosť a rezné vlastnosti nástroja. Malý výkres bude označovať väčší počet vrstiev (v porovnaní s veľkým), je vhodnejšie zvoliť taký nôž.

Medzi ruskými výrobcami môžu byť zaznamenané kvalitné výrobky "Ruský bulat"medzi zahraničnými - japonskými nožovými firmami Samura a Tojiro, Na trhu sú žiadaní profesionálmi aj začínajúcimi kulinárskymi špecialistami.

S nepopierateľnými výhodami ocele Damascus existuje výrazná nevýhoda - výrobky musia byť neustále starostlivo sledované. Damaškové nože vyžadujú absolútnu čistotu, aby sa na čepeli neobjavila hrdza. Pravidlá starostlivosti sú jednoduché, stačí, aby ste tento okamih neustále sledovali a pravidelne vykonávali jednoduché postupy:

• dôkladne umyte po varení nielen čepele, ale aj rukoväte, potom osušte;
• zabráňte kontaktu s kyselinami a zásadami akéhokoľvek pôvodu;
• pravidelne čistite namočenou handričkou bez prílišného množstva tuku, aj keď je nôž dočasne nepoužívaný (olej alebo vazelína je vhodná na mazanie);
• ak sa objaví korozívny dotyk, jemne ho vyberte tvrdou gumovou páskou alebo jemným brúsnym papierom s petrolejom alebo organickým olejom.

Rozhodne nie:

• ostro ohnite ostrie vo významnom uhle;
• rezané drevo, plast;
• použitie ako stavebný alebo inštalačný nástroj;
• vyrezať niečo z výrobkov na kovových stojanoch.

Damaškové nože by sa mali skladovať len na suchom mieste (v zásuvke alebo v špeciálnom puzdre), môžete ich uložiť do jednoduchého, kompaktného, ​​hygienického kefového stojana v kuchyni. V malých kuchyniach môžete používať magnetické držiaky. V každom prípade nie je možné bezstarostne zložiť nástroje kdekoľvek roztrúsené - musia mať trvalé úložisko.

Príbeh o zložitosti starostlivosti o nože Damašku nájdete na videu nižšie.