Ako si vybrať kotol?

Kazan je neoddeliteľnou súčasťou východnej kultúry. Bez nej nie je možné si predstaviť prípravu správneho pilafa, shurpy, lagmana a mnohých ďalších jedál stredoázijskej kuchyne. Ako si vybrať kotol pre domáce použitie? Existuje nejaký rozdiel medzi jedlami vyrobenými z rôznych druhov kovov?

Ak chcete nájsť odpovede na všetky tieto otázky, stojí za to preskúmať podrobnejšie vlastnosti tohto typu nádob na varenie. Popri klasických modeloch sú tu aj pešie hrnce so zaobleným dnom, modely s funkciou mäsovej dosky alebo wokov, používané v juhovýchodnej Ázii. Všetky majú svoje výhody a nevýhody.

Pri výbere kotla na varenie orientálnych jedál by ste mali venovať pozornosť veľkosti a tvaru výrobku. Práve tieto faktory určujú, koľko porcií sa môže variť a ktoré spôsoby varenia možno použiť. Ako pochopiť, ktorý kotol je lepší: s kruhovým dnom alebo plochým? Potrebuje rodina 10-litrovú verziu alebo je to päťlitrov?

Začnite s veľkosťou a kapacitou. Orientácia na nasledujúce proporcie vám pomôže vybrať si kotol: 1 liter objemu na osobu. To znamená, že pri veľkej dovolenke je lepšie zásobiť najviac priestrannú 12-litrovú variantu. Ale pre rodinnú večeru dosť kapacity pre 3-5 litrov. V bežnej domácej kuchyni je použitie riadu väčšieho ako 8 litrov nepohodlné, je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu.

Pre vidiecky dom, vidiecky dom, kde je otvorené ohnisko, si môžete zakúpiť modely 18 - 20 l. Sú najvhodnejšie pre výrobu pilaf pre veľkú spoločnosť, sú masívne, doplnené o ťažké odlievané veka.

Tvar kotla závisí od spôsobu varenia. Klasická verzia používaná v ázijských krajinách má polguľovitý tvar a podobá sa obrovskému nadhazovačovi. Môže byť použitý len na uhlie alebo na drevo na kachle so špeciálnymi drážkami alebo v kombinácii so statívom, na ktorom je nádrž umiestnená.

V konvenčnej kuchyni nie je možné použiť riad so zaobleným dnom. Využíva špecializované kotlíky s plochým dnom - môže byť pripojený na klasickú verziu a vyzerať ako stojan. To je to, čo woks poskytujú pre domáce použitie.

Okrem toho vyrábajú tzv. Kotlíkové panvice s plochým dnom, okrúhlym alebo oválnym tvarom, utyatnitsy, ktoré umožňujú zabezpečiť riadnu prípravu misky na elektrickom alebo plynovom sporáku. Pre indukčné variče sú k dispozícii nižšie uvedené špeciálne produktové rady s feromagnetickým diskom.

Správna voľba kotla začína určením vhodného materiálu. V súčasnosti sú riady na varenie pilaf a iných orientálnych jedál vyrábané v továrňových podmienkach s použitím metód odlievania alebo razenia. Druhá metóda sa využíva najmä pri tvorbe rozpočtových alebo turistických pomôcok, ktorých výhodou je nízka hmotnosť. Odlievané hliníkové a liatinové kotly sú hrubé, odolné, nemajú spojovacie švy.

Najobľúbenejšia verzia riadu pre pilaf je liatina.Táto zliatina sa vyznačuje schopnosťou dlhodobo udržiavať teplo, má porézny povrch, ako sa používajú riady, je nasiaknutý olejom a prechádza ďalším vytvrdzovaním.

Ako si vybrať liatinový hrniec? V prvom rade by mala byť masívna a ťažká - kov váži veľa, a čím hrubšie steny, tým vyššia bude hmotnosť produktu.

Dobrý liatinový kotol má tvar pologule a umožňuje vám pripraviť jedlá s viacvrstvovým zložením, ktoré poskytuje optimálne tepelné spracovanie pre všetky zložky. Jedlo v ňom nehorí, dlhú dobu chradne, postupne sa nasýti jasnými, bohatými chuťou a vôňami. Hrúbka stien dobrého kotla z liatiny by mala byť viac ako 0,5 cm, pre elektrické a indukčné kachle je lepšie kúpiť modely s plochým dnom.

Zliatiny na báze hliníka sú tiež veľmi obľúbené pri výrobe kotlov. Nádoby z liateho kovu majú hrubé steny, sú trvanlivé, vážia menej ako ich liatinové náprotivky. Pochodujúce hliníkové kotle vyzerajú skôr ako kotle a najčastejšie sa vyrábajú lisovaním. Pre hliníkové kotly sa vyznačujú vyššími požiadavkami na voľbu teploty, v prípade absencie špeciálnej povrchovej úpravy potravín môže horieť.

Vo vnútri takého kontajnera, ako sa používa, sa vytvára špeciálny film, ktorý zabraňuje oxidačnému procesu. Ale na dlhú dobu, aby skladovanie potravín v takejto nádobe by nemala byť. Hliníkové kotle nie sú vhodné na použitie s indukčnými varnými doskami.

Medený kotol, klasický pre krajiny Východ, sa dnes nachádza v Číne a Indii. Jeho výroba sa najčastejšie vyskytuje manuálne - v priemyselnom meradle sa tieto nádoby nerobia. Medená páperka má tenšie steny, rýchlejšie sa zahrieva. Pre pilaf a iné jedlá, tento faktor nie je príliš dobrý. Je však vhodný na použitie ako nádoba na prípravu mnohých mäsových jedál, hydiny.

Európski výrobcovia nehodnotia liatinu ako materiál na výrobu riadu. Najčastejšie sú tu kotle vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, potiahnuté smaltom alebo špeciálnou nelepivou kompozíciou.

Prémiové výrobky sú pokryté keramickým povlakom. Kotle tohto typu sú podobné liatinovým len vo forme - v skutočnosti je to panvica alebo pekáč používaný na hasenie v rúre. Toto riešenie sa často používa ako kačica.

Pre horáky na drevo a uhlie s hornými horákmi je stále preferovanou možnosťou klasický kotol alebo okrúhly dno WOK. Intenzita ohrevu môže byť nastavená zmenou počtu zasadených krúžkov. Okrem toho existujú špeciálne adaptéry wok používané na konvenčných kachliach s otvoreným ohňom.

Ale najčastejšie, aby bolo možné správne pripraviť pilaf alebo iné druhy jedál stredoázijskej kuchyne, stačí kúpiť špeciálnu verziu kotla. Pre plynové a elektrické kachle sa hodí najbežnejšia možnosť s plochým dnom. Ale pre indukčné varné dosky vyberáme špeciálne modely s dnom z feromagnetickej zliatiny.

Rusko má svojich vlastných výrobcov, ktorí vyrábajú kvalitné a trvanlivé kotly. Ale výrobky vyrobené v Strednej Ázii sa považujú za kanonické, kde je tento typ riadu tradične populárny. Pri výbere a kúpe by sa mala venovať pozornosť názvu spoločnosti - najznámejšie značky sú čoraz viac falšované. Výroba v Číne je presvedčivým dôvodom na odmietnutie kúpy kotla, je nepravdepodobné, že bude mať vysokú kvalitu a trvanlivosť.

Medzi firmami, ktoré si zaslúžia pozornosť, patria nasledujúce.

• Kukmara. Ruský nezmysel z Tatarstanu, vyrábajúci woks a kotly zo železa alebo hliníka. Výrobky sa vyznačujú rôznymi veľkosťami, strednými objemami - od 4 do 12 litrov, hrubými stenami a vynikajúcim spracovaním. Závod je dobre známy v krajinách SNŠ, ceny výrobkov sú priemerné pre trh. V ponuke sú aj moderné modely s nepriľnavým povlakom.

• VARI - Ruská značka, ktorá vyrába sériu LITTA: odlievané riady s nepriľnavým povlakom, ktorý sa nanáša striekaním. Spoločnosť má moderný rad zariadení na vytvorenie spoľahlivej a bezpečnej ochrannej vrstvy.

• Mayer & boch - Nemecký výrobca, ktorý vyrába kotly so skleneným vekom, ako aj smaltované modely liatiny. Na sklade sú moderné série hliníkových kotlov so sklokeramickým povlakom. V sortimente kotlov, panvíc, kotlov, utyatnitsy, verzie s mriežkou na varenie pre pár. Cenové rozpätie výrobkov možno priradiť k rozpočtovej kategórii.

• lesník - Upeco výrobky z Ruska. Charakteristickou črtou tejto značky sú značkové kotly s pokrievkami a kazanskými wokmi z liatiny. Modely sú prispôsobené pre elektrické a plynové kachle, otvorený oheň, trvanlivé, cena je mierne nadpriemerná.

• "Kama pokrmy." Spoločnosť vyrába prevažne liatinové kotly s hliníkovými uzávermi. Sortiment zahŕňa výrobky rôznej kapacity, s hrubým dnom a stenami. Masívne riady vyzerajú pevné, slúžia dlhú dobu, vyrábajú sa odlievaním. Ale takéto kotle vyžadujú predbežnú prípravu na prevádzku, nie sú lacné.

Okrem toho v Severnom Kaukaze av Tatarstane môžete nájsť veľa súkromných priemyselných odvetví, kde sa vytvárajú kotly, zamerané na správnu prípravu orientálnych jedál. Cena za ne je často veľmi nízka, ale tento faktor nemá vplyv na kvalitu výrobku.

Pre tých, ktorí dávajú prednosť liatinovým kotlom, bude zaujímavý výber ruského výrobcu. "Balezino", bieloruská polotská rastlina. Výroba kvalitných jedál pre pilaf je upravená na Ukrajine. Tu vyniká závod „Ecolit“, ktorý vyrába produkty s kvalitou, ktorá je blízka kvalitným európskym značkám.

Tipy na výber kotla nájdete na videu nižšie.