V modernom svete ľudia venujú čoraz väčšiu pozornosť kvalite potravín, metódam a technológiám ich prípravy. Výber jedál je obrovský, takže skúsení kuchári vedia, že chuť závisí nielen od správnej voľby produktov, ale aj od výberu jedál priamo. Jedným z najjednoduchších a najžiadanejších chuťových vlastností sú pokrmy pripravené dusením, ako aj pilaf.
Na varenie sa používa kotol. Kotol je liatinový kotol, ktorý má okrúhly tvar s kruhovým dnom, ktorý má pomerne silné masívne steny.
príbeh
Obyvatelia strednej Ázie v minulosti viedli kočovný životný štýl. Konštantné kampane, dobytie, štúdium nových území vyvolali veľkú potrebu stravovania. Rastliny sa pestovali a zbierali na získaných pozemkoch a stáda boli zdrojom mäsa, ktoré sa s nimi pohybovalo. Pre prípravu hrnca bol vytvorený, schopný pripraviť jedlo pre pôsobivé množstvo ľudí. Stal sa symbolom jednoty a pohostinnosti. Kvôli svojej veľkosti si kotle nevyžadovali špeciálne zameranie, bolo možné variť na obyčajnom ohni, ktorý bol nariedený v drážkach. Oheň ohrieval steny jamy a umožnil dosiahnuť proces pomalého hasenia. Kotol je nainštalovaný na ohniskách a zavesením na špeciálny statív a sú postavené špeciálne varné kachle s komínmi.
Zaujímavosťou je existencia najväčšieho kotla, ktorý sa nachádza v múzeu A. Yasaviho v Kazachstane. Má priemer 2,2 ma hmotnosť 2 tony, podľa legendy bol odlievaný zo 7 kovov. Je ozdobená ornamentom a vďaka rukovätiam má tvar lotosového lístka.
Moderné kotly s plochým dnom je možné použiť na všetky typy kachlí, v závislosti na vlastnostiach si môžete vybrať buď pre elektrický sporák a sklokeramiku, a tiež si môžete vybrať kotol pre plynový sporák.
Funkcie výberu
V súčasnosti sú hlavnými materiálmi na výrobu kotlov liatina, hliník a laminát. Liatinový kotol umožňuje rýchle a rovnomerné ohrievanie riadu, ako aj dlhodobé udržanie tepla vo vnútri. Hliníková kapacita je nižšia v vlastnostiach prenosu tepla, takže nie je dosť času na to, aby sa potraviny v takýchto pokrmoch napustili. Viacvrstvový materiál tiež predpokladá prítomnosť niekoľkých vrstiev nehrdzavejúcej ocele a hliníka, čo zaisťuje rovnomerné vykurovacie a tepelnoizolačné vlastnosti. Vďaka tomuto zloženiu sa tiež zlepšia nelepivé vlastnosti nádoby.
Verzie foriem sú tiež rôzne: oválne, zaoblené, podlhovasté, vysoké, podhodnotené, s jednou alebo dvoma držadlami. To všetko závisí od želania kupujúceho, takže tu nie sú žiadne prísne pravidlá. Je dôležité zvážiť miesto, kde by ste mali variť. Dbajte na polguľovitý tvar, ktorý je štandardom pre varenie na otvorenom ohni, pre plynový sporák je potrebné použiť špeciálne podpery. Ak sa rozhodnete pre kotol na plynový sporák, odporúčame objem do 6 - 8 litrov, čo zodpovedá približne pilaf pre 6 osôb.
Väčší objem na štandardnom plynovom sporáku sa nezohreje. Pre malú firmu stačí kúpiť kapacitu 4–5 litrov.
Štandardom pre výber materiálu je liatina, na rozdiel od hliníka, nie je tak ľahký a mobilný, ale pri výbere veľkoplošnej nádoby s objemom 8 litrov nemá konkurentov. Pre veľký počet hostí sa odporúča objem 15 - 20 litrov.
Hliníkové nádoby sú vhodnejšie pre plynové alebo elektrické kachle na domáce použitie. Pri výbere kotla musíte venovať pozornosť hrúbke stien. Čím hrubšie, tým lepšie. Vnútorný povrch by nemal mať nepravidelnosti, priehlbiny alebo výčnelky. A tam je tiež pravidlo, že čím väčší objem riadu, tým hrubšie jeho steny by mali byť, pretože ich hrúbka je hlavným faktorom pri uchovávaní tepla vnútri.
Nádoby s nelepivým povlakom z vysokých teplôt sa zhoršujú v dôsledku častého odlupovania povlaku po určitom čase. Preto mnohí dávajú prednosť starému, používanému Kazanu, čo zjednodušuje ich používanie. Smaltovaný povlak stien ovplyvňuje aj chuť, takže skúsení kuchári nepoužívajú takéto jedlá. Výrobky z medi by mali byť starostlivo spracované, čo má problémy so starostlivosťou.
Pre keramické dosky je tiež najlepšia možnosť je liatinový výrobok. Pretože liatinový riad je masívny a hrubý a jeho uchytenie na povrch je maximálne, zabezpečuje to najefektívnejšiu prevádzku takýchto dosiek.
Je dôležité pri výbere venovať pozornosť priemeru dna, minimálna veľkosť by mala byť 12 cm Vyberte si model s najviac rovnomerné dno, žiadne hrbole.
Hliníkové riady by mali mať feromagnetickú vložku, inak hrozí nebezpečenstvo zanechania trvalých stôp na povrchu dosky.
Na varenie na sklenenej keramickej doske je potrebné zvoliť nie príliš masívne výrobky, pretože nadmerná hmotnosť liatiny a prísad môže poškodiť povrch dosky, ako aj neopatrné používanie liatinových výrobkov.
A aj dnes Objavili sa indukčné kotly, Jedná sa o samostatný sporák so vstavaným kotlom. Takéto modely sú bezpečné, hospodárne pri spotrebe energie, majú regulátory teploty. Nevýhodou tohto modelu je však jeho cena. Pre priemerného spotrebiteľa nie sú k dispozícii vysoké náklady.
Pri výbere kotla pre elektrický sporák sú aj niektoré nuansy. Štandardným horákom takýchto pecí je elektrofúzia vo vnútri varnej plochy, preto sa teplo rozdeľuje nerovnomerne.
Existujú modely kotlov s guľovitým vnútorným povrchom, zatiaľ čo samotné dno je ploché. Takéto modely sa dobre hodia práve na prvotné vyprážanie v prvých fázach varenia stredoázijských jedál. Pre proces hasenia je však potrebné kontrolovať rovnomerné rozloženie tepla.
starostlivosť
Všetky riady potrebujú starostlivosť, záleží na tom, ako dlho, pohodlne a plodne vám bude slúžiť. Starostlivosť o kotol sa odporúča začať od samého začiatku akvizície. Takže pred prvým použitím je potrebné ho zapáliť. Na nízkej teplote by sa mali odpariť zvyšky motorového oleja použitého pri lisovaní výrobku. Potom, pred varením, môžete namazať povrch rastlinným olejom a zahriať ho veľmi, tento proces vám umožní vytvoriť film, ktorý zabráni lepeniu zložiek. Pri používaní výrobkov z hliníka by sa mal používať miernejší oheň, pretože použitie vysokej teploty nemusí vydržať.
Po varení sa riady umyjú a osušia. Vzhľad škvŕn hrdze na liatinovom produkte pomôže zabrániť procesu trenia riadu s mäkkou handričkou namočenou v oleji. Ak niečo spálené v liatinovom hrnci, potom by mal byť nasiaknutý vodou. Potom sa naleje 1 kg soli a dôkladne sa kalcinuje. Nechajte výrobok vychladnúť a soľ odstráňte. Po vyčistení je potrebné nádobu zapáliť olejom podľa odporúčania pred prvým prípravkom.
S dlhodobým používaním liatinových výrobkov sa zlepšuje kvalita varených potravín. Je to spôsobené poréznou štruktúrou liatiny, ktorá je počas varenia naplnená olejom. Takto sa vytvorí určitý typ nepriľnavého povlaku.Výrobky z nehrdzavejúcej ocele a hliníka sa dajú umývať v umývačke riadu, sú dobre znášané vlhkosťou a tiež nekorodujú.
Vďaka týmto jednoduchým pokynom pre výber a starostlivosť o kotol môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky pri dosahovaní vysokej kvality varenia v Strednej Ázii a prekvapiť hostí svojou pohostinnosťou.
Ako si vybrať kotol pre platňu, pozri nižšie.
