Všetko o liatinových kotloch

Kazan - s dlhou históriou jedál, ktorá nestratila svoj význam v našom dni. Jedlá pripravené v ňom sú veľmi šťavnaté, voňavé a chutné. Najlepším materiálom na výrobu kotla je liatina.

Kazan je považovaný za národné jedlo obyvateľov Strednej Ázie - Tadžikistanu, ako aj Uzbekistanu a Turkménska. Tradične je vyrobená z liatiny a táto nádoba má veľkú slávu - jedlo nie je varené v takýchto pokrmoch, a ako by dusené, tento proces trvá dosť dlho, ale jedlá sú neporovnateľné v chuti.

Kotel je veľký kovový hrniec so zosilnenými stenami a zaobleným dnom, je ideálny na varenie mäsa, pilau, chrumkavých a mnohých ďalších jedál. A kotol je rovnako vhodný na použitie na sporáku a na otvorenom ohni.

Varenie v kotlíku má svoje špecifiká a zahŕňa dve etapy.

1. Najprv sa jedlo varí v ohni. - plameň horí priamo pod dnom. V tomto bode sa tuk roztopí a mäsové výrobky sa pražia.
2. V druhej etape už nie je otvorený oheň a teplo pochádza zo zvyšného uhlia. V tomto okamihu môžete pridať do kotlíkovej krupice a zeleniny, ktoré na varenie potrebujú jemný režim ohrevu s nízkou intenzitou.

Mimochodom staršie jedlá, viac chutné a chutné jedlá v ňom. To je jednoducho vysvetlené - v priebehu používania zostáva fólia na stenách a na dne, ktorá sa nevymyje, takže všetky póry, aj tie najmenšie, sa časom upchajú tukom.

Kotviace kotvy majú svoje výhody a nevýhody.

Medzi výhody patrí:

• pomalé zahrievanie;
• rovnomerné prerozdelenie tepla;
• dlhodobé udržiavanie teploty po odstránení kotla zo zdroja tepla;
• tesné veko zabraňuje úniku páru;
• praktickosť a trvanlivosť.

Varené v kotle mäso, zelenina a obilniny takmer úplne zachovať všetky svoje živiny a vitamíny. Keď varenie nevydáva toxíny a karcinogény - jedlo je mimoriadne zdravé a zdravé.

Medzi nevýhody patria:

• ťažkosti - jedlá z liatiny majú dosť impozantnú hmotu, preto nie je vždy vhodné používať;
• náchylnosť na koróziu a hrdzu;
• liatinový riad nie je obzvlášť estetický.

V liatinových kotloch sa spravidla pripravuje široká paleta jedál - od 2 do 20 litrov. Najbežnejšie kotly na 8 litrov a 12 litrov. Pri kúpe kotla majte na pamäti, že výrobca zvyčajne uvádza maximálnu nosnosť a nie prevádzkový parameter, pretože kotol zvyčajne nie je úplne naplnený.

Vypočítajte plnú kapacitu nádoby na základe celkového počtu osôb, na ktorých sa bude príprava jedla počítať. Takže pre 2-3 osoby bude dosť dosť kotol s kapacitou 5 litrov, pre 5-6 ľudí by mal byť uprednostňovaný kotol s 8 až 10 litrami, pre 10 a viac ľudí je lepšie kúpiť veľké kotle určené pre 16-20 litrov.

V závislosti od konfigurácie sú kotle s vekom alebo bez veka, s odnímateľnými rukoväťami.Dno môže byť smaltované buď nelepivým povlakom a tvar môže byť plochý alebo zaoblený.

Predpokladá sa, že najkvalitnejšie kotle sú uzbecké, najmä tie vyrobené v Namangane. Tu sa vyrábajú skutočné klasické jedlá z liatiny najvyššej kvality. To je hlavná výhoda výrobkov v porovnaní s kotlami vyrobenými v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku, v ktorých sa okrem prísad železa, hliníka a medi používajú aj prísady.

Mallony značky liatinové kotly sú veľmi obľúbené u spotrebiteľov. Toto jedlo sa objavilo v obchodných podnikoch našej krajiny v roku 2004 a okamžite získalo uznanie Rusov vďaka svojej vysokej kvalite a dobrému vybaveniu. Tieto kotle však majú svoje vlastné charakteristiky.

• Po prvé, neodporúčajú skladovanie potravín.inak sa proces korózie začína pomerne rýchlo. Po každom praní utrite vonkajšie a vonkajšie steny suché a opracujte zahrievaným rastlinným olejom.
• Po druhé, model nemá antiadhézny povlak.preto nie je vylúčené spaľovanie produktov.
• Po tretie, kotly tejto značky sa veľmi obávajú teplotných zmien.preto sa môžu používať iba na sporákoch - nestojí za to, aby sa kotly nachádzali na ohni a tiež v rúre. Studené jedlá by sa nemali vkladať do riadu a naplnené studenou vodou.

Všetky tieto nedostatky sú výrazne vyvážené pomerne demokratickými nákladmi na hľadanie lacnejších kotlov v obchodoch jednoducho nebudú fungovať, a ak budú správne použité, budú verne slúžiť mnoho rokov.

Mayer & boch - ďalší populárny výrobca liatinových kotlov. Výrobky tejto značky sú optimálne na varenie pilaf, dusených mäsa, všetkých druhov gulášu a dokonca polievok. Dno je pokryté vysoko kvalitným nepriľnavým povlakom, takže jedlo nie je pripravené na horenie a samotný výrobok sa vyznačuje trvanlivosťou a trvanlivosťou. Kotle sú vybavené skleneným vekom a oceľovými držadlami, varenie v takom kotle je možné na každom sporáku, vrátane indukcie, môže byť použitý v peciach a otvorenom ohni.

"Seaton" - ďalší výrobca liatinových kotlov. Je dôležité, aby výrobca používal systém na ochranu materiálu pred potravinárskymi kyselinami, ktorý často kazí kov. Charakteristickým znakom kotlov tejto značky je čierna matná farba a výnimočná pevnosť.

Z minusov - veľa hmotnosti, pohyb a umývanie týchto riadov je dosť ťažké. Počas varenia sa veko zohrieva, takže pri práci používajte rukavice. Takéto riady sa však čistia v priebehu niekoľkých minút, produkty sa v procese varenia nelepia ani nelepia. Kotol je možné použiť na všetky kachle, v peciach a tiež na požiar.

"Biol" Je spoločnosť, ktorá vyrába autentické kotle z tatárskej liatiny, ktoré sú vhodné na varenie akýchkoľvek jedál na otvorenom ohni, ale môžu sa použiť aj na tanieroch. Takéto riady dokonale udržujú teplo a dodávajú jedlu nezvyčajnú chuť. Spoločnosť má veľmi dobrú povesť, ale kupujúci varujú, že výrobca nešetrí motorový olej na úpravu stien nádoby, takže kotol by mal byť pred prvým použitím určite kalený.

Dopyty sú aj kotly jedál Kama a značiek Dobrynya.

Pri výbere kotla je potrebné brať do úvahy niekoľko dôležitých aspektov.

• Väčšina predávaných výrobkov má polguľovitý tvar so zaobleným dnom.Táto konštrukcia umožňuje použitie riadu na varenie na otvorenom ohni, ktorý sa zvyčajne používa so statívom.
• Odporúča sa kúpiť kotly, ktorých hustota stien je 3 - 5 cm, ak si kúpite model s tenšou stenou, potom Vám produkt nebude slúžiť tak dlho. Napriek nízkym nákladom na takýto model nie je dopyt.
• Majte na pamäti, že hustejšie steny kotla, tým efektívnejšie sa teplo bude hromadiť v ňom, a pripravené jedlo sa ukáže byť viac chutné a šťavnaté.
• Je veľmi dôležité kontrolovať vnútornú dutinu stien kvôli prítomnosti dutín, nepravidelností, triesok a prasklín - ktorákoľvek z týchto chýb je dôvodom na odmietnutie kúpy, pretože značne komplikujú ohrev pripravených produktov.
• Pred zakúpením sa uistite, ktoré riadky a aké typy ohňa plánujete používať. Ak máte v pláne variť na tradičnom plynovom alebo elektrickom sporáku, potom by ste mali uprednostniť medené alebo hliníkové modely, liatina je určená na časté použitie v ohni, ako aj v peci, a je žiaduce ich kúpiť s vekom.
• Pri výbere vhodného modelu nezabudnite zvážiť konštrukčný problém pece a jej hĺbku.

Po získaní kotla by mal byť pripravený na prvé použitie doma, na to by ste mali vykonať niekoľko jednoduchých operácií.

Najprv je potrebné zmyť továrenské mazivo. Môžete použiť obyčajnú vodu z kohútika s gélovými detergentmi.

Je potrebné nastaviť maximálny režim ohrevu a kalcifikovať kotol na približne 2-2,5 hodiny, počas ktorého je potrebné občas obracať riad z jednej strany na druhú.

Akonáhle sa dym z kotla zastaví, môžeme predpokladať, že mazivo úplne vyhoreli, Ihneď po tomto je potrebné utrieť vnútorný povrch nádoby mäkkou handričkou, naliať do nej soľ soli a kalcinovať kotol asi hodinu - počas tejto doby soľ absorbuje všetky kovové nečistoty s nepotrebnými prvkami a soľ bude sivá.

Kalcinácia sa opakuje, ale teraz s rastlinným olejom, Pre spracovanie to bude trvať 350-400 ml, postup trvá asi 25-30 minút. Počas tejto doby olej začne obaľovať steny kotla a upcháva póry materiálu. Zvyšný olej by sa mal vypustiť, potom sa kotol ochladí a odošle na uskladnenie na čisté, suché miesto.

Existuje aj iný spôsob prípravy kotla na použitie.

Pri použití papierových obrúskov je potrebné vyčistiť všetok olej, po ktorom sa kotol otočí hore nohami a v tejto polohe sa umiestni do predhriatej rúry.

Jedlá by mali byť pečené asi hodinu pri teplote 220 až 230 ° C. Tento čas postačuje na úplné spracovanie liatiny.

V procese varenia v kotlíku sa z oleja a tuku vytvára tenký film, ktorý účinne chráni materiál pred koróziou a dodáva mu viac šťavy a vône. Ak odstránite takýto film, jedlo v procese varenia začne horieť, čo je dôvod pri čistení kotla sa neodporúča používať abrazívne prostriedky a kovové kefy.

Ak sú výrobky ešte spálené, potom je potrebné naliať trochu vody do kotla, pridať pár polievkových lyžíc sódy a soli a variť na strednom ohni asi pol hodiny. Keď sa voda ochladí, budete musieť vyčistiť vnútorné povrchy mäkkou špongiou a čistiacim prostriedkom.

Ako viete, liatina má schopnosť absorbovať vôňu, takže čas od času budete musieť vykonať nasledujúci spracovateľský kotol - musíte dať riad na veľký oheň, vylejte balíček soli a kalcinujte 30-40 minút. Soľ musí byť neustále miešaná a rozložená na stenách - počas spracovania absorbuje všetky pachy a zároveň odstraňuje sadze.

Aby kotol nehrdzavel, potrebuje starostlivosť. Ihneď po varení odstráňte všetky zvyšky potravín, opláchnite vodou a saponátom a potom osušte papierovými obrúskami alebo pražením.

Ak sa vám stále nedarí vyhnúť korózii, môžete situáciu zachrániť. Ak to chcete urobiť, premiešajte vodu s octom v pomere 1: 1, nalejte ju do veľkej umývadla a udržujte v nej kotel asi hodinu. Potom sa nádoba vysuší, hrubá soľ sa umiestni na dno a treje sa na všetkých stenách a dne. Takže odstránite hrdzu z povrchov.

Ako a ako umývať liatinový kotol, nájdete na nasledujúcom videu.